Брезаолу из Вальтеллины считают традиционным итальянским деликатесом по нескольким причинам:

• История возникновения. 1 Брезаола начала распространяться ещё в эпоху Средневековья и использовалась как способ сохранения мяса на долгие зимы. 1 Первые документальные свидетельства приготовления вяленой говядины относятся к XV веку. 2
• Уникальные условия для сушки мяса. 1 Район Вальтеллина в северной Италии знаменит сухим альпийским климатом, который способствует правильной консервации без потери вкусовых качеств. 1
• Защищённое географическое наименование. 25 В 1996 году брезаоле делла Вальтеллина (Bresaola della Valtellina) присвоено Защищённое Географическое Наименование (IGP). 24 Это отличительный знак, подчёркивающий высокое качество продукта. 24
• Строгие правила производства. 3 Для изготовления брезаолы используют специфические куски говядины, с которых срезают весь жир, а затем натирают смесью соли и специй. 3 Производители должны следовать строгим правилам, которые передавались из поколения в поколение. 3