Почему якутскую кровяную колбасу считают традиционным деликатесом?

Якутскую кровяную колбасу считают традиционным деликатесом, потому что она готовится из особой части крови животных. nyamkin.ru food.ru

После забоя скота кровь настаивают, и из верхней жидкой части делают деликатесный субай. food.ru Колбаса из субая вкуснее и мягче, глаже, с лёгким оттенком блеска, светлее. dzen.ru А колбасу из нижней жидкости называют «чёрная» кровь, она гуще и темнее по цвету. dzen.ru

Для потребления якуты берут только местную жеребятину на травяном выпасе. nyamkin.ru Субай считается настоящим угощением, ведь он сильно отличается от хаана по вкусу: более нежный, мягкий, светлее по цвету и гладкий по текстуре. nyamkin.ru