Якутскую кровяную колбасу считают традиционным деликатесом, потому что она готовится из особой части крови животных. 24

После забоя скота кровь настаивают, и из верхней жидкой части делают деликатесный субай. 4 Колбаса из субая вкуснее и мягче, глаже, с лёгким оттенком блеска, светлее. 3 А колбасу из нижней жидкости называют «чёрная» кровь, она гуще и темнее по цвету. 3

Для потребления якуты берут только местную жеребятину на травяном выпасе. 2 Субай считается настоящим угощением, ведь он сильно отличается от хаана по вкусу: более нежный, мягкий, светлее по цвету и гладкий по текстуре. 2