Почему брецели погружают в щелочной раствор перед выпеканием?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Брецели погружают в щелочной раствор (гидроксид натрия) перед выпеканием для придания им типичного тёмно-коричневого цвета и характерного солоноватого вкуса. vk.com

При погружении в щелочной раствор клейковина на поверхности теста взаимодействует со щёлочью, в результате чего выделяются аминокислоты, которые вступают в реакцию Майяра с сахарами. ru.wikipedia.org

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?