Почему борщ теряет красный цвет при варке в мультиварке?

Несколько причин, по которым борщ может терять красный цвет при варке в мультиварке:

• Повышенная температура. www.bolshoyvopros.ru В мультиварке продукты варятся под давлением, из-за чего при повышенной температуре быстрее разрушается краситель, и цвет борща бледнеет. www.bolshoyvopros.ru Чтобы избежать этого, можно уменьшить время варки. www.bolshoyvopros.ru
• Варка свёклы вместе с другими овощами. www.iamcook.ru Под воздействием крахмала и щелочей, которые содержатся в картошке, моркови и капусте, красящие пигменты свёклы частично разрушаются. www.iamcook.ru Лучше варить свёклу отдельно, в небольшом количестве воды. www.iamcook.ru
• Пережарка свёклы. www.iamcook.ru Если передержать овощ на сковороде, он потеряет свой сок и борщ получится коричневым. 1000.menu Чтобы не пересушить свёклу, нужно обжаривать её, постоянно помешивая. 1000.menu

Чтобы сохранить красный цвет борща, также можно добавить в него немного лимонного или яблочного сока, уксуса или томатной пасты. www.iamcook.ru Кислоту лучше добавлять в самом конце приготовления, когда все остальные ингредиенты уже сварились. www.iamcook.ru