Почему борщ теряет красный цвет и как этого избежать при готовке?

Несколько причин, по которым борщ может терять красный цвет:

• Использование неподходящей свёклы. www.gastronom.ru Для борща лучше выбирать тёмно-бордовую свёклу без белых прожилок. www.gastronom.ru
• Длительная термическая обработка. www.gastronom.ru 1000.menu Если класть в готовый борщ тёртую тушёную, варёную или запечённую свёклу, достаточно просто прогреть всё вместе в течение пары минут, но не кипятить. www.gastronom.ru
• Щелочная среда. www.iamcook.ru www.gastronom.ru Её создают другие овощи (например, морковь или лук), в результате чего цвет свёклы бледнеет. www.gastronom.ru

Чтобы избежать потери красного цвета борща, при готовке рекомендуется:

• Тушить свёклу отдельно от других овощей. www.gastronom.ru Затем добавлять её в суп в самую последнюю очередь, когда он практически готов. www.gastronom.ru
• Использовать кислую среду. www.iamcook.ru aif.ru Кислоту можно добавлять в виде лимонного или яблочного сока, уксуса или томатной пасты. www.iamcook.ru Однако нужно не переусердствовать, иначе кислота может испортить общий вкус борща. www.iamcook.ru
• Добавлять сахар. www.iamcook.ru www.gastronom.ru Он поможет свёкле лучше зарумяниться и приобрести красивый рубиновый оттенок. www.iamcook.ru
• Не давать бульону сильно кипеть. aif.ru Варить борщ на среднем огне, не давая сильно булькать. aif.ru