Добавление уксуса в тесто для блинов делает их более ажурными, потому что уксус гасит соду, которая в противном случае не позволила бы тесту выпускать воздух при жарке и образовывать дырочки. 23
Обычно используют 9% уксус, добавляя его в самом конце приготовления теста (обычно достаточно одной столовой ложки на всё тесто). 5