Несколько причин, по которым блины могут получаться жёсткими:

• Избыток муки. 23 Чтобы выровнять консистенцию, нужно добавить молоко. 3
• Большое количество яиц. 24 На 500 мл жидкости оптимально брать 2 яйца и 1 стакан муки высшего сорта. 1
• Низкая температура. 34 На слишком маленьком огне блины пересушиваются, начинают крошиться и становятся жёсткими. 3
• Использование молока с низким процентом жирности или вовсе обезжиренного. 1 Чтобы блины не получались жёсткими, стоит использовать молоко или кефир от 2,5% до 5% жирности. 1

Чтобы блины не получались жёсткими, муку нужно добавлять постепенно, а также использовать молоко или кефир комнатной температуры. 1