Блины на дрожжевом тесте получаются более ароматными, чем обычные, благодаря процессу брожения. 14

Дрожжевые клетки ферментативно окисляют углеводы с выделением углекислого газа, при этом дрожжевые бактерии размножаются пропорционально количеству питательных веществ. 4 Ещё в процессе брожения можно пару раз обмять поднявшееся тесто — перемешать, чтобы дать выйти накопившемуся углекислому газу. 1 Так оно будет более ароматным. 1

Также при настаивании в тесте помимо газообразования происходит набухание клейковины, за счёт чего оно становится не только пышнее, но и прочнее. 4

Кроме того, даже за короткое время, отведённое на опару, тесто становится сильнее и ароматнее. 2