Почему бисквитный полуфабрикат крошится после выпечки?

Несколько причин, по которым бисквитный полуфабрикат может крошиться после выпечки:

• Передержка в духовке. dzen.ru olgashishova-school.ru Влага испарилась, бисквит высох. dzen.ru
• Слишком сильное взбивание теста миксером. dzen.ru olgashishova-school.ru
• Бисквит достали из формы раньше, чем указано в рецепте. dzen.ru Например, морковный бисквит, в котором мало муки, нужно сначала полностью остудить в форме, а лишь затем доставать. dzen.ru
• Попытка нарезать горячий или тёплый бисквит. www.iamcook.ru Сначала корж должен остыть пару часов при комнатной температуре, потом полдня дозревать в холодильнике, обёрнутый в плёнку. paulinecakeclub.ru
• Использование тупого или толстого ножа. www.iamcook.ru Для нарезки бисквита лучше использовать специальную струну, слайсер для коржей или острый нож. www.iamcook.ru