Несколько причин, по которым бисквитный полуфабрикат может крошиться после выпечки:

• Передержка в духовке. 14 Влага испарилась, бисквит высох. 1
• Слишком сильное взбивание теста миксером. 14
• Бисквит достали из формы раньше, чем указано в рецепте. 1 Например, морковный бисквит, в котором мало муки, нужно сначала полностью остудить в форме, а лишь затем доставать. 1
• Попытка нарезать горячий или тёплый бисквит. 3 Сначала корж должен остыть пару часов при комнатной температуре, потом полдня дозревать в холодильнике, обёрнутый в плёнку. 2
• Использование тупого или толстого ножа. 3 Для нарезки бисквита лучше использовать специальную струну, слайсер для коржей или острый нож. 3