Каковы ключевые аспекты создания бисквитного полуфабриката?

Некоторые ключевые аспекты создания бисквитного полуфабриката:

• Выбор муки. nsportal.ru alternativa-sar.ru Для приготовления бисквита используют муку с небольшим содержанием клейковины (28–34%). nsportal.ru
• Взбивание. nsportal.ru vk.com В процессе взбивания в массу вводится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объёме. nsportal.ru
• Добавление крахмала. nsportal.ru Крахмал снижает количество клейковины в тесте, предохраняя его от затягивания. alternativa-sar.ru
• Добавление эссенции. nsportal.ru multiurok.ru Рекомендуется использовать ванильную или ромовую эссенцию, которую добавляют в конце взбивания яично-сахарной массы. nsportal.ru multiurok.ru
• Формование. nsportal.ru Готовое тесто кладут в формы на ¾ их высоты, так как при выпечке оно увеличивается в объёме и может вытечь. nsportal.ru
• Выпечка. nsportal.ru multiurok.ru Бисквитное тесто выпекают при температуре 200–220 °С. nsportal.ru multiurok.ru Время выпечки зависит от объёма и толщины теста. nsportal.ru multiurok.ru
• Охлаждение и выдержка. nsportal.ru Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают 20–30 минут, затем освобождают от капсул и форм. nsportal.ru Если из него в дальнейшем готовят изделия, которые подвергают промочке сиропом, то бумагу не снимают и оставляют на 8–10 часов для укрепления структуры бисквита. nsportal.ru

На качество бисквитного полуфабриката также влияют пенообразующие свойства яиц и устойчивость пены. vk.com