Некоторые ключевые аспекты создания бисквитного полуфабриката:

• Выбор муки. 12 Для приготовления бисквита используют муку с небольшим содержанием клейковины (28–34%). 1
• Взбивание. 14 В процессе взбивания в массу вводится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объёме. 1
• Добавление крахмала. 1 Крахмал снижает количество клейковины в тесте, предохраняя его от затягивания. 2
• Добавление эссенции. 13 Рекомендуется использовать ванильную или ромовую эссенцию, которую добавляют в конце взбивания яично-сахарной массы. 13
• Формование. 1 Готовое тесто кладут в формы на ¾ их высоты, так как при выпечке оно увеличивается в объёме и может вытечь. 1
• Выпечка. 13 Бисквитное тесто выпекают при температуре 200–220 °С. 13 Время выпечки зависит от объёма и толщины теста. 13
• Охлаждение и выдержка. 1 Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают 20–30 минут, затем освобождают от капсул и форм. 1 Если из него в дальнейшем готовят изделия, которые подвергают промочке сиропом, то бумагу не снимают и оставляют на 8–10 часов для укрепления структуры бисквита. 1

На качество бисквитного полуфабриката также влияют пенообразующие свойства яиц и устойчивость пены. 4