Несколько причин, по которым бисквит может подниматься горкой при выпечке:

• Тесто слишком долго ожидает выпекания. 1 Из теста может выйти часть пузырьков воздуха, что приведёт к неравномерному подъёму бисквита в духовке. 1 Бисквитное тесто нужно ставить в заранее разогретую духовку. 1
• Тесто налили в форму слишком быстро и не разровняли. 1 Бисквитное тесто в форму наливают не спеша, чтобы внутри не образовались слишком большие пузыри воздуха и пустоты. 1 Затем аккуратно разравнивают его силиконовой лопаткой. 1
• Неправильная подготовка формы для выпекания. 1 Бортики формы не следует смазывать маслом, так как это помешает тесту «цепляться» за стенки формы и оно не поднимется. 3
• Слишком высокая температура выпечки. 13 Стандартная температура для бисквита высотой 4–5 см — 160 °C. 1 Влажные бисквиты требуют более низкой температуры выпекания — 140–150 °C. 1 Подобрать правильную температуру можно опытным путём или с помощью кулинарного термометра. 1