Несколько причин, по которым безе может подгорать снизу в духовке:

• Высокая температура. 13 Классический рецепт подразумевает, что пирожные будут высушиваться при 90–100 °С. 1 На это требуется в среднем 1,5–2 часа. 1
• Расположение противня слишком близко к источнику жара. 1 Чаще всего проблема возникает, когда пытаются одновременно выпекать несколько порций пирожных. 1 В этом случае противень нужно располагать посередине духовки. 1
• Неправильное распределение жара. 1 В газовых духовках горелка располагается снизу, из-за чего дно противня нагревается сильнее, чем верхняя часть. 1 В этом случае достаточно расположить меренги в самой верхней части. 1

Чтобы безе не подгорело, рекомендуется отрегулировать температуру в духовке, застелить противень пергаментом и, при необходимости, накрыть фольгой. 3