Почему безе подгорает снизу в духовке

Несколько причин, по которым безе может подгорать снизу в духовке:

• Высокая температура. paulinecakeclub.ru forum.recipes.net Классический рецепт подразумевает, что пирожные будут высушиваться при 90–100 °С. paulinecakeclub.ru На это требуется в среднем 1,5–2 часа. paulinecakeclub.ru
• Расположение противня слишком близко к источнику жара. paulinecakeclub.ru Чаще всего проблема возникает, когда пытаются одновременно выпекать несколько порций пирожных. paulinecakeclub.ru В этом случае противень нужно располагать посередине духовки. paulinecakeclub.ru
• Неправильное распределение жара. paulinecakeclub.ru В газовых духовках горелка располагается снизу, из-за чего дно противня нагревается сильнее, чем верхняя часть. paulinecakeclub.ru В этом случае достаточно расположить меренги в самой верхней части. paulinecakeclub.ru

Чтобы безе не подгорело, рекомендуется отрегулировать температуру в духовке, застелить противень пергаментом и, при необходимости, накрыть фольгой. forum.recipes.net