Почему бездрожжевые куличи отличаются по текстуре и аромату от дрожжевых?

Бездрожжевые куличи отличаются от дрожжевых по текстуре и аромату из-за разницы в технологии приготовления. www.kulina.ru

Дрожжевое тесто требует времени: его нужно вымешивать, оставлять в тепле для подъёма, иногда даже несколько раз. www.kulina.ru Бездрожжевые куличи готовятся на разрыхлителях, соде или кефире, их можно замешивать и сразу отправлять в духовку. www.kulina.ru

Текстура бездрожжевого кулича получается плотнее, но в то же время остаётся воздушной и мягкой. blog.eldorado.ru Например, в куличе с творогом ощущается приятная влажность и пышность, несмотря на отсутствие дрожжей. blog.eldorado.ru

Аромат бездрожжевых куличей может быть разным в зависимости от рецепта: например, цедра лимона добавляет выпечке тонкий аромат, а лимонный сок даёт лёгкую кислинку во вкусе. lady.mail.ru В куличе со вкусом шоколада и цитрусовых структура немного влажная, пористая и мягкая. www.gastronom.ru