Почему бездрожжевое тесто оседает при выпечке

Несколько причин, по которым бездрожжевое тесто может оседать при выпечке:

• Нарушение пропорций ингредиентов. obedural.ru Избыток жидкости делает массу слишком жидкой, и тесто не удерживает пузырьки воздуха. obedural.ru
• Неправильная работа разрыхлителя. obedural.ru Важно учитывать срок годности порошка и точность измерения. obedural.ru Слишком мало разрыхлителя — тесто остаётся плотным и тяжёлым, слишком много — пирог поднимается слишком быстро, а потом опадает. obedural.ru
• Интенсивное перемешивание теста. obedural.ru Если тесто перемешано слишком интенсивно, воздушные пузырьки разрушаются, и пирог не поднимается. obedural.ru
• Неправильная температура и режим выпечки. obedural.ru Слишком горячая духовка заставляет края пирога подниматься быстрее центра, а середина остаётся тяжёлой и оседает после выпечки. obedural.ru Низкая температура замедляет реакцию разрыхлителя и не создаёт нужного объёма. obedural.ru
• Резкое открывание духовки. obedural.ru Открытие дверцы духовки во время выпечки резко меняет температуру и приводит к тому, что пирог опускается. obedural.ru Особенно это актуально для высоких пирогов и бисквитов, где структура теста ещё не стабилизировалась. obedural.ru

Чтобы избежать оседания теста, рекомендуется соблюдать точные пропорции ингредиентов, использовать свежий разрыхлитель, аккуратно перемешивать тесто и выбирать оптимальный температурный режим в духовке. obedural.ru www.bolshoyvopros.ru