Почему белковый крем опадает при отсадке?

Некоторые причины, по которым белковый крем может опадать при отсадке:

• Перегрев или заваривание белка. www.iamcook.ru Это может произойти на двух этапах приготовления: www.iamcook.ru
• Во время взбивания крема на водяной бане. www.iamcook.ru Если чаша с белками будет касаться кипящей воды или вода будет кипеть слишком интенсивно, то белок может начать сворачиваться. www.iamcook.ru
• Во время соединения карамельного сиропа с белками. www.iamcook.ru Если вливать горячий сироп в белки слишком рано или слишком большими порциями, то получится сладкий омлет, а не белково-заварной крем. www.iamcook.ru
• Недостаточное взбивание белков или крема после ввода сиропа. dzen.ru
• Использование некачественного сахара. www.iamcook.ru Даже партии сахара от одного производителя могут вести себя по-разному. www.iamcook.ru
• Попадание жира в белковый крем. www.iamcook.ru Например, если в миску с белками прольётся немного желтка или на венчиках миксера останется масло с прошлой готовки. www.iamcook.ru

Чтобы избежать проблем с опаданием белкового крема, рекомендуется соблюдать технологию приготовления, следить за качеством продуктов и использовать сухую обезжиренную посуду dzen.ru www.iamcook.ru homebaked.ru .