Почему белковый крем меняет цвет после запекания в духовке?

Белковый крем (безе) может менять цвет (приобретать бежево-коричневую окраску) после запекания в духовке из-за неправильного выбора температурного режима. www.bolshoyvopros.ru

При приготовлении безе духовка должна быть нагрета до температуры не выше 90–100 градусов, так как белки не выпекаются, а сушатся. www.bolshoyvopros.ru

Также изменение цвета белкового крема может быть связано с тем, что при добавлении красителя сырая меренга (белковая масса) должна быть чуть ярче желаемого цвета, так как небольшая часть красителя выгорает при выпекании. homebaked.ru