Несколько причин, по которым белково-заварной крем может трескаться на поверхности:

• Слишком тонкая подложка для торта. 1 Если при взятии торта его промяли снизу, застывший крем может дать трещину. 1
• Сухой бисквит. 3 Если его не пропитать, то он будет вытягивать влагу из начинок торта и финишного кремового покрытия. 2 В результате после того, как торт отстоится в холодильнике, крем может потрескаться. 2
• Неправильное хранение. 3 В холодильнике с функцией no frost вытягивается влага, продукты без упаковки сохнут. 3 То же самое происходит и с кремом на торте: влага высасывается, крем сохнет и трескается. 3
• Нестабильный крем для выравнивания. 2 Если крем будет достаточно жидким или нестабильным, то может не выдержать начинку торта, и впоследствии сбоку на кремовом покрытии появятся трещины. 2

Чтобы избежать появления трещин, рекомендуется при сборке торта пропитывать коржи, выбирать плотный, стабильный и эластичный крем для выравнивания, а также собирать торт на плотной подложке. 2