Бекон и ветчину готовят из разных частей свиной туши, потому что для каждого продукта используются определённые части, которые придают ему характерные вкус и текстуру. 45

Ветчину получают из свиных окорочков. 3 Иногда ветчину делают из мясной лопатки. 2

Бекон обычно готовят из брюшка или спины. 3 Например, боковой бекон получают из свиной грудинки, а спинной — из отруба средней спинной части туши. 1 Такая структура, когда мясо и жир расположены в чередующихся слоях, придаёт бекону неповторимую текстуру и вкус. 4

Таким образом, выбор части туши зависит от желаемого вкуса и качества готового продукта. Например, ветчина получается более сочной из окорока, а бекон — более жирным из брюшка или спины. 5