Почему бараний фарш имеет специфический запах и как его избежать?

Специфический запах у бараньего фарша может появляться из-за разных факторов: food.ru

• Возраст. food.ru shop.alem.ws Чем старше животное, тем интенсивнее запах. food.ru
• Пол. food.ru shop.alem.ws У самцов мясо пахнет сильнее, чем у самок. food.ru
• Порода. food.ru Мясо короткошёрстных пород, например романовской, почти не пахнет. food.ru У животных с густой и длинной шерстью запах может быть сильнее из-за жиропота, который накапливается на коже. food.ru
• Забой и разделка. food.ru Запах может появиться, если немытыми руками, которыми трогали шерсть животного, касаться мяса в процессе забоя и разделки. food.ru

Чтобы избежать специфического запаха бараньего фарша, можно попробовать следующие меры:

• Вымачивание. food.ru Перед маринованием или вместо него мясо с запахом рекомендуется вымачивать, лучше всего в солёной воде (30 граммов соли на литр жидкости). food.ru Мясо ягнят до шести месяцев достаточно оставить в воде на полчаса-час, молодую баранину — в пределах трёх часов, мясо взрослых животных — до двух суток, меняя воду. food.ru
• Маринование. food.ru Если планируется жарить, запекать, тушить баранину или готовить на мангале, можно выбрать подходящий рецепт маринада. food.ru Например, красное вино, кефир с долькой чеснока и зеленью, лимонный сок с оливковым маслом, в который добавляют тимьян, орегано, лавровый лист, рубленый чеснок и чёрный перец. food.ru
• Обезжиривание. food.ru Часто источником запаха бывает не само мясо, а бараний жир. food.ru Чтобы убрать запах, иногда достаточно тщательно срезать жир, особенно, если он имеет желтоватый оттенок. food.ru
• Использование специй. food.ru Аромат специй в разных сочетаниях поможет нейтрализовать или скрыть запах баранины: кориандр, чеснок, перец, зира, корица, шафран, имбирь, кардамон, орегано, майоран, розмарин. food.ru Их можно добавлять в фарш, маринад, в воду при тушении, варке первых блюд, натирать при запекании. food.ru
• Правильный гарнир. food.ru Чтобы сделать запах мяса менее заметным, вкус гарнира должен быть ярким: салат из свежих овощей или просто овощная нарезка, запечённые в духовке или на гриле перец, баклажан, кабачки, овощное рагу, кускус или маринованные овощи. food.ru