Почему банановые кексы становятся темнее в процессе выпечки?

Несколько причин, по которым банановые кексы могут становиться темнее в процессе выпечки:

• Использование перезрелых бананов. hlebopechka.ru Они приобретают своеобразную текстуру и крахмалистость, что сказывается на тесте. hlebopechka.ru
• Неправильное использование разрыхлителя (соды). telegra.ph Если соды положить слишком много, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. telegra.ph
• Старение муки. telegra.ph Чем дольше хранится мука, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. telegra.ph

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется внимательно читать рецепты и строго соблюдать указанные пропорции, использовать правильный разрыхлитель и добавлять соду постепенно. telegra.ph Также можно добавить в тесто лимонную кислоту или сок лимона. vk.com