Возможно, имелся в виду вопрос, почему банановое пюре для брауни может приобретать тёмный цвет. По одному из комментариев, насыщенный чёрный цвет тесту для брауни с бананом даёт алколизированное какао, а с обычным такого цвета не получится. 1

Также есть мнение, что банановое пюре может темнеть, если его долго не использовать. 23 Чтобы этого избежать, рекомендуют разминать бананы вилкой и сразу использовать, не давая пюре стоять на столе долгое время. 2