Азербайджанский шах-плов подают в корочке из лаваша, потому что это блюдо готовят в торжественных случаях, в частности, на свадьбу. 3

Корочка из запечённого с топлёным маслом лаваша на столе раскрывается лепестками, высвобождая ароматное блюдо: рис, впитавший топлёное масло и шафран, баранину, курагу, кишмиш, каштаны. 2

Кроме того, использование оболочки из лаваша позволяет сохранить целостность блюда, когда его извлекают из казана: дно и стены посуды промазывают подсолнечным маслом, чтобы оболочка из лаваша не повредилась. 4

Таким образом, подача шах-плова в корочке из лаваша символизирует торжественность и особый повод для приготовления этого блюда. 23