Апельсиновый маринад делает мясо более сочным и ароматным, потому что в его состав входят кислоты, которые растворяют и расщепляют белковые молекулы, благодаря чему волокна становятся мягче. 2
Кроме того, сахара, содержащиеся во фруктах, создают хрустящую, аппетитную корочку на куске мяса. 1