Апельсиновое варенье может горчить при использовании цедры, если она недостаточно вымочена и проварена. 1 Жёсткие прожилки и перегородка содержат горечь нарингина. 1

Чтобы избежать этого, перед приготовлением апельсиновые корочки нужно вымачивать на протяжении четырёх дней, меняя воду три-четыре раза в день. 1 Также можно сварить кожуру в течение нескольких минут, это уменьшит горечь и сделает её более мягкой. 4

Ещё один способ — использовать только цедру, она содержит больше вкуса и аромата, чем белая часть кожуры, и меньше горечи. 4

Также можно использовать специальные сорта цитрусовых, например «Blood Orange», которые имеют более сладкую кожуру и меньше горечи. 4