Почему апельсиновая цедра при добавлении в лимонад дает необычный горьковатый привкус?

Апельсиновая цедра может давать горьковатый привкус в лимонаде из-за содержания эфирных масел. otvet.mail.ru Особенно сильно горечь проявляется, если масел много или цедра слишком горькая. otvet.mail.ru

Также горечь может появиться, если при очистке апельсина в напиток попала белая мякоть (альбедо) под цедрой. otvet.mail.ru Эта часть апельсина обычно имеет горьковатый вкус. otvet.mail.ru

Чтобы уменьшить горечь, можно попробовать следующее:

• Использовать только цедру. dzen.ru Она содержит больше вкуса и аромата, чем белая часть кожуры, и меньше горечи. dzen.ru
• Обдать цедру кипятком. dzen.ru Это поможет частично разрушить горечь. dzen.ru
• Замочить цедру в солёной воде. dzen.ru Соль помогает вытягивать горечь. dzen.ru
• Добавить сахар или мёд. dzen.ru Это может смягчить горечь. dzen.ru
• Использовать цитрусовые с меньшей горечью. dzen.ru Например, лайм, грейпфрут или апельсин, выращенный в тёплом климате, обычно менее горькие. dzen.ru