Александрийское тесто оставляют на ночь для брожения, потому что в составе опары нет муки, и она не будет подниматься, а будет просто бродить. 13

К утру дрожжи полностью активируются, и опара будет готова для замеса. 4 Важно, чтобы в помещении, где бродит опара, не было слишком жарко, иначе у выпечки может появиться специфический запах и кислый привкус. 1