Почему александрийское тесто можно оставлять на ночь для брожения?

Александрийское тесто оставляют на ночь для брожения, потому что в составе опары нет муки, и она не будет подниматься, а будет просто бродить. kulinarnia.ru www.babyblog.ru

К утру дрожжи полностью активируются, и опара будет готова для замеса. www.nur.kz Важно, чтобы в помещении, где бродит опара, не было слишком жарко, иначе у выпечки может появиться специфический запах и кислый привкус. kulinarnia.ru