Нет однозначного ответа на вопрос, почему аджику нельзя хранить при комнатной температуре, так как это зависит от рецепта. 1

Есть варианты, в которых аджику варят, добавляют консерванты и закатывают крышками, такую заготовку можно хранить при комнатной температуре. 1 Аджику, приготовленную холодным способом, рекомендуется держать в прохладном месте. 1

Также есть мнение, что при комнатной температуре аджика может перебродить. 13 В этом случае образовавшаяся молочная кислота станет натуральным консервантом. 2

Важно учитывать, что если банки с аджикой грязные, то заготовка быстро испортится. 2