Почему абрикосовое варенье темнеет при хранении и как этого избежать?

Абрикосовое варенье может потемнеть по нескольким причинам:

• Переваривание. eda.foodminer.ru www.bolshoyvopros.ru При долгом выпаривании сахар карамелизуется и даёт коричневый цвет. eda.foodminer.ru Также потемнение может произойти, если сахар пригорел на дне кастрюли. eda.foodminer.ru www.bolshoyvopros.ru
• Использование тростникового сахара. www.bolshoyvopros.ru Он может придать варенью тёмный оттенок. www.bolshoyvopros.ru
• Добавление косточек. www.bolshoyvopros.ru Тёмный оттенок может появиться, если варенье варили с косточками. www.bolshoyvopros.ru
• Контакт с воздухом. www.bolshoyvopros.ru Верхний слой варенья может потемнеть, если оно стоит без крышки. www.bolshoyvopros.ru
• Длительное хранение. www.bolshoyvopros.ru Заготовка может потемнеть, если стоит более двух лет. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать потемнения абрикосового варенья, рекомендуется:

• Соблюдать пропорции ингредиентов. www.bolshoyvopros.ru Часть сахара можно добавить сразу, остальное — в процессе варки. m.ok.ru
• Не превышать время варки. www.bolshoyvopros.ru Варенье нужно варить до готовности, а не по времени. www.babyblog.ru
• Аккуратно удалять косточки. m.ok.ru Фрукты нужно разделять пополам руками или ножом вдоль шва, стараясь не мять мякоть. m.ok.ru
• Снимать пену в конце. m.ok.ru Тогда она соберётся плотнее, и сироп останется прозрачным. m.ok.ru
• Стерилизовать банки заранее. m.ok.ru Горячее варенье нужно переливать только в сухую тару и плотно закручивать. m.ok.ru
• Хранить в прохладе и темноте. m.ok.ru Идеальные условия — погреб или шкаф без доступа света и тепла. m.ok.ru