Нет единого мнения о том, какой способ засолки леща наиболее эффективный для домашнего использования. Несколько вариантов:

• Сухой посол. 1 На дно ёмкости кладут слой соли, на нём размещают рыбу в ряд брюхом вверх, засыпают солью и выкладывают следующий ряд. 1 Верхний слой тоже щедро укрывают солью, закрывают ёмкость крышкой и придавливают гнётом. 1 Продукт выдерживают в прохладном месте не менее 7 суток. 1 По окончании засолки рыбу перед вялением замачивают в холодной воде на пару часов, чтобы она избавилась от лишней соли. 1
• Мокрый (тузлучный) способ. 1 Подходит для приготовления небольших речных экземпляров. 1 Такой метод актуально использовать зимой. 1 Алгоритм приготовления аналогичен сухому посолу: рыбу натирают и перекладывают слоями соли. 1 На 10 кг продукта берут от 1,25 до 1,5 кг специи (умеренный посол). 1 Чтобы мясо получилось нежнее, в рецепт добавляют ещё 1 столовую ложку сахара. 1
• Сухой посол в «пелёнках». 4 Подходит для приготовления единичных, обычно крупных, экземпляров. 4 Рыбу можно не потрошить. 4 На большой отрез ткани насыпают слой соли крупного помола высотой с сантиметр и площадью, превышающей размер леща. 4 Под жаберные крышки рыбы набивают соли, укладывают её на солевую «перину» и полностью засыпают солью. 4 Затем плотно заворачивают леща в ткань и перевязывают бечёвкой. 4 В таком виде помещают рыбу в холодильник на 2–3 недели, в зависимости от размера. 4

Выбор способа засолки зависит от личных предпочтений и целей приготовления.