В средиземноморской кухне популярен способ приготовления перепёлки на гриле. 1 Например, в одном из рецептов предлагается салат из перепёлок, приготовленных на гриле, с шалфеем, панчеттой, свежими листьями салата и маринованными артишоками. 1

Также в средиземноморской кухне можно приготовить фрикасе из перепёлок. 2 Для этого в сотейнике растапливают сливочное масло и обжаривают на нём куски перепёлок, пока они не подрумянятся со всех сторон. 2 Затем добавляют мелко нарезанный лук и морковь, порезанную кружочками, готовят 10 минут, периодически перемешивая. 2 После этого кладут все оставшиеся ингредиенты, перемешивают, доводят до кипения, накрывают крышкой, убавляют огонь до минимума и готовят полчаса или до готовности картошки. 2