Обычно усушка при выпечке бисквита составляет 20–30% от веса теста. 12

Например, если вес теста был 500 г, то вес готового бисквита — 350–400 г. 2

Степень усушки зависит от нескольких факторов:

• Продолжительность выпекания — чем дольше, тем больше усушка. 12
• Состав теста — чем меньше в нём жирных составляющих и сахара и больше влаги (белки, жидкость), тем больше усушка. 24 Например, у бисквитов кексового типа с большим количеством масла и сахара усушка меньше, чем у бисквитов типа «Дакуаз». 2