Почему происходит усушка фруктов при обезвоживании?

Усушка фруктов при обезвоживании происходит из-за удаления влаги из продукта, в результате чего в нём увеличивается относительное содержание сухих веществ. www.activestudy.info

В процессе сушки влага выветривается под действием тёплого воздуха, который нагнетается вентилятором дегидратора. vk.com При этом возникает перепад влагосодержания между наружным и внутренними слоями продукта, что обеспечивает перемещение влаги из внутренних, более влажных участков к его поверхности, имеющей меньшую влажность. www.activestudy.info

Скорость сушки зависит от ряда факторов, в том числе от температуры воздуха в сушилке, физико-химических свойств материала, размера кусков и их формы, интенсивности перемешивания, способа укладки и высоты слоя продукта. www.activestudy.info