Какие методы используются для обезвоживания фруктов в промышленных масштабах?

Некоторые методы, которые используются для обезвоживания фруктов в промышленных масштабах:

• Осмотическое обезвоживание. glav.by cyberleninka.ru Фрукты погружают в раствор с высокой концентрацией сахара или соли. glav.by Это приводит к обмену веществ между фруктами и раствором: вода удаляется, но сохраняется структура и питательные элементы. glav.by Метод широко применяется в пищевой промышленности, особенно в производстве сухофруктов. glav.by
• Обработка на вакууме. glav.by Фрукты помещают в специальные контейнеры или сумки и вакуумируют, чтобы удалить избыточную влагу. glav.by Такой способ позволяет сохранить полезные свойства продукта, так как вещества, которые могут быть разрушены при нагревании, не разрушаются. glav.by
• Обработка с использованием микроорганизмов. glav.by Фрукты помещают в специальное растворение с использованием микроорганизмов, которые разлагают лишнюю влагу и сохраняют фрукты в их исходной форме. glav.by Этот способ считается одним из самых эффективных и позволяет сохранить большинство питательных веществ, содержащихся в фруктах. glav.by
• Сушка. agroserver.ru Для удаления свободной воды из продукта используют различные сушилки: конвективные, инфракрасные, микроволновые, кондуктивные, акустические и другие. agroserver.ru

Выбор метода зависит от вида фруктов, их состояния и требуемых характеристик. glav.by