Как влияет температура воздуха на процесс усушки хлеба?

Повышение температуры воздуха ускоряет процесс усушки хлеба, а снижение температуры, наоборот, замедляет его. hlebopechka.ru

Это связано с тем, что в первый период хранения, пока хлеб остывает до температуры окружающего воздуха, испарение влаги происходит из-за повышенной температуры мякиша и градиента температур между коркой и мякишем. studizba.com processes.ihbt.ifmo.ru После остывания хлеба этот фактор перестаёт ускорять усыхание, и процесс протекает с меньшей скоростью. studizba.com processes.ihbt.ifmo.ru