Каковы основные способы хранения картофеля на предприятиях общественного питания?

Некоторые способы хранения картофеля на предприятиях общественного питания:

• Сульфитация. alternativa-sar.ru Очищенный картофель помещают в металлические сетки и на 5 минут погружают в 1%-ный раствор бисульфита натрия, затем вынимают и промывают холодной водой 2–3 раза. alternativa-sar.ru После этого картофель перекладывают в плетёные корзины, контейнеры или полиэтиленовые мешки и хранят без воды при температуре 2–7 °С не более 48 часов, а при 15–16 °С — не более 24 часов. alternativa-sar.ru
• Хранение очищенных корнеплодов. alternativa-sar.ru Очищенные корнеплоды хранят в корзинах или ящиках при температуре 0–4 °С не более 12 часов. alternativa-sar.ru
• Хранение неочищенного картофеля. dezprof.ru Неочищенный картофель хранят в сухом тёмном помещении предприятий общественного питания не более 2–5 дней. dezprof.ru

Для хранения картофеля важно обеспечить хорошую вентиляцию, так как благодаря свободной циркуляции воздушных потоков клубни дольше не поддаются гниению. frost-yug.ru