Основные различия между винным камнем и виннокаменной кислотой в кулинарии:

1. Винный камень — это осадок в виде кристаллов, который образуется естественным образом в процессе приготовления вина. 1 В продажу поступает в виде белого порошка и используется в кулинарии как стабилизатор для яичных белков и взбитых сливок, разрыхлитель для муки, активатор пищевой соды. 35 Также винный камень предотвращает кристаллизацию (засахаривание) сахарных сиропов и варенья, а ещё сохраняет цвет овощей во время варки. 3
2. Виннокаменная кислота — это пищевая добавка, которую получают из вторичных продуктов переработки вина (дрожжей, меловых осадков, виннокислой извести). 9 Её применяют как регулятор кислотности и антиокислительный реактив при изготовлении консервированных продуктов, кондитерских и хлебобулочных изделий, столовых вод, алкогольных напитков. 9 Кроме того, винная кислота используется для разрыхления теста, закрепления взбитых белков, сохранения пластичности и белизны шоколадной глазури. 9