Основные различия между бальзамическим уксусом и другими видами уксуса:

• Вкус и консистенция. 4 Бальзамический уксус имеет глубокий аромат с древесными нотами и кисло-сладкий вкус. 1 Он обычно густой и сиропообразный. 4 Красный винный уксус имеет тонкую, жидкую текстуру. 4
• Процесс ферментации. 4 В отличие от красного винного уксуса, бальзамический сразу переходит в стадию уксуса, никогда не превращаясь в вино. 4 В результате он получается более мягким и сладким. 4
• Выдержка. 45 Для традиционного бальзамического уксуса виноградный сок уваривают до густоты и выдерживают в бочках от 3 до 25 лет. 1
• Использование. 2 Бальзамический уксус чаще всего добавляют к ингредиентам прямо на тарелке, например, в случае с итальянским салатом капрезе. 2 Красный или белый винный уксус используют для лёгких маринадов, если речь идёт о рыбе, мясе или птице, и как основу для соусов. 2