По одной из версий, название «курзе» в дагестанской кухне происходит от слова «гюрза» — «змея». 12 Искусная лепка этих изделий напоминает то, как ползёт змея, отсюда и название. 1

По преданию, мастерство лепки курзе дагестанцы переняли у китайцев, которые хранили секрет приготовления своих блюд в тайне. 1 Но одна смелая девушка сумела выведать секрет изготовления, однако она немного изменила форму изделий, чтобы китайцы ни о чём не догадались. 1

По другой версии, слово «курзе» — чеченское, со значением «вид пельменей». 5 Оно происходит от пранахского *kurʒi, от прасевернокавказского *gurcɨ̆ (*kurʒɨ̆) — «вид галушек». 5