Какое значение имеют ферменты в производстве продуктов питания?

Значение ферментов в производстве продуктов питания заключается в том, что они позволяют:

• Повышать скорость технологических процессов. elib.osu.ru Например, в хлебопечении ферменты α-амилаза и гемицеллюлаза снижают расход муки, улучшают качество теста, замедляют черствение. elib.osu.ru
• Увеличивать выход готовой продукции. elib.osu.ru fermentpark.com
• Улучшать качество продуктов. elib.osu.ru fermentpark.com Ферменты способствуют образованию большего удельного объёма хлеба, получению тонкой корочки, повышению эластичности мякиша и улучшению его структуры. elib.osu.ru
• Экономить ценное сырьё. elib.osu.ru
• Снижать количество отходов. elib.osu.ru Например, ферменты позволяют осуществлять определённые процессы, которые без них были бы невозможны (например, фермент пектиназа даёт возможность производить чистый концентрат яблочного сока). www.zdoroveevo.ru
• Продлевать сроки годности и повышать стабильность продукции при хранении. fermentpark.com
• Получать новые виды продукции. fermentpark.com Например, фермент трипсин используется в процессе производства гипоаллергенного детского питания. spravochnick.ru