Какое значение имеет ерш в кулинарии и промысле?

Значение ерша в кулинарии заключается в том, что он придаёт блюдам высокую клейкость и наваристость. belizvest.ru Поэтому его часто используют для приготовления ухи или заливного. www.tveda.ru Также ерша можно жарить и добавлять для усиления вкуса в блюда из другой рыбы. www.tveda.ru Ещё из него делают бульон, который потом является основой для ухи или разных соусов. www.tveda.ru

В промысле промысловая ценность ершей невелика, так как они считаются сорной рыбой, которая вредит рыбному хозяйству, поедая икру и молодь других рыб. dic.academic.ru

Кроме того, пресноводных ершей жарят в сметане, пекут на углях, коптят на горячем дыму и делают из них консервы, напоминающие подкопченные шпроты. belizvest.ru