Чешуя рыб имеет следующее применение в пищевой промышленности:

• Получение пищевого желатина. 34 Чешуя является ценным коллагенсодержащим сырьём для получения желатина, который может применяться как структурообразователь в пищевой промышленности. 34
• Использование в производстве десертов. 1 При застывании рыбный желатин превращается в глянцевую глазурь, которой можно покрывать торты. 1 Если такой желатин взбивать, то получится самбук или мусс, причём диетический, так как в нём нет сахара и животных жиров. 1
• Получение функциональных питьевых напитков и пищевых добавок. 2 Для этого рыбная чешуя после промывки водой подвергается термообработке в жидкостях, содержащих органические кислоты (фруктовые, овощные, ягодные соки, молочная сыворотка и др.). 2 Полученная смесь после термообработки фракционируется на жидкую часть, которая охлаждается (функциональный напиток), и твёрдую часть (чешуя после термообработки), которая высушивается и измельчается (пищевая добавка). 2