Некоторые заменители яиц, которые можно использовать при приготовлении веганского майонеза:

• Аквафаба. 34 Это жидкость, которая остаётся в банке из-под зелёного горошка или после варки бобовых, например, нута или фасоли. 34 В майонезе аквафаба выступает вместо желтков. 5
• Сироп из коричневого риса и соевый белок. 1 Такой заменитель используется, например, в продукте Vegenaise. 1
• Модифицированный пищевой крахмал. 1 Его готовят из картофеля и кукурузы, крахмал заменяет яйца. 1
• Кокосовое масло. 2 Оно играет роль натурального загустителя и хорошо ведёт себя при термической обработке. 2
• Миндальное молоко. 2 Его используют, чтобы соус лучше взбивался. 2
• Тофу. 24 В некоторых рецептах тофу заменяет яйца и придаёт блюду нужную текстуру. 2