Какие заменители сахара можно использовать в морковной выпечке?

Для замены сахара в морковной выпечке можно использовать как натуральные, так и синтетические сахарозаменители. bonbon-school.ru

Некоторые натуральные заменители:

• Мёд. bonbon-school.ru Слаще сахара примерно в два раза. bonbon-school.ru При использовании мёда нужно учитывать, что выпечка с ним получается более влажной и поднимается чуть хуже. bonbon-school.ru
• Сиропы. bonbon-school.ru Подойдут варианты из топинамбура, агавы, клёна, солода, винограда. bonbon-school.ru Важно смотреть состав: сироп должен быть из конкретных продуктов, без глюкозно-фруктозных и кукурузных сиропов. bonbon-school.ru
• Фруктоза. bonbon-school.ru Слаще сахара в 1,7 раз, позволяет тесту подниматься и образует золотистую корочку. bonbon-school.ru При использовании фруктозы важно правильно соблюдать пропорции и понизить температуру запекания на 10–20 °C. bonbon-school.ru
• Стевия. bonbon-school.ru dvemorkovki.ru Содержит 0 калорий, при этом в 300 раз слаще сахара. bonbon-school.ru Из недостатков: имеет характерный лакричный привкус, выпечка со стевией не поднимется и остаётся светлой. bonbon-school.ru
• Изомальт. bonbon-school.ru Низкокалорийный природный заменитель сахара, содержащийся в свёкле, сахарном тростнике, мёде. bonbon-school.ru

Некоторые синтетические заменители:

• Сахарин. bonbon-school.ru В 300 раз слаще сахара. bonbon-school.ru Выпечка с сахарином получается мягкой и ароматной, но нужно постараться, чтобы перебить его горьковатый привкус. bonbon-school.ru
• Сукралоза. bonbon-school.ru Представляет собой обычный сахар, в котором водород заменили на хлор. bonbon-school.ru Получившееся вещество стало слаще сахара в 600 раз. bonbon-school.ru

При использовании заменителей сахара важно учитывать, что они не дают точно такой же вкус, как у сахара. dvemorkovki.ru Могут горчить, оставлять послевкусие, которое можно корректировать, смешивая заменители друг с другом. dvemorkovki.ru