В производстве маргарина используются различные виды жиров, включая:

• Жидкие растительные масла. 1 К ним относятся подсолнечное, рапсовое, хлопковое, соевое, арахисовое масла. 1
• Твёрдые растительные масла. 1 Это кокосовое, пальмовое, пальмоядровое масла, которые обеспечивают пластичную консистенцию маргарина. 1
• Хлопковый пальмитин. 1 Его получают в результате фракционирования рафинированного хлопкового масла. 1
• Гидрированные жиры (саломасы). 1 Они служат главными структурирующими компонентами в рецептуре маргариновой продукции. 1
• Животные топлёные жиры. 1 Например, говяжий или свиной жир высшего сорта, который используют в производстве кондитерского маргарина. 2