Какие виды студнеобразователей используются для производства фруктовой массы?

Для производства фруктовой массы используются следующие виды студнеобразователей:

• Фруктово-ягодное пюре. spravochnick.ru Это протёртая плодово-ягодная мякоть, которую уварили до определённой концентрации сухих веществ. spravochnick.ru
• Пектин. spravochnick.ru lektsiopedia.org Высокомолекулярный углевод растительного происхождения, который находится в различных частях растения (в стеблях, корнях, листьях, плодах и др.). spravochnick.ru В кондитерском производстве применяют три вида сухого пектина: яблочный, цитрусовый и свекловичный. spravochnick.ru
• Агар. spravochnick.ru Полисахарид, который получают из морских красных водорослей рода анфельция, произрастающих в Белом море и Тихом океане. spravochnick.ru
• Агароид. spravochnick.ru Студни, которые получают в результате использования агароида, отличаются затяжистой консистенцией и отсутствием стекловидного излома, свойственного для агара. spravochnick.ru
• Модифицированный крахмал. lektsiopedia.org Например, желирующий крахмал, который получают в результате окисления нативного крахмала раствором перманганата калия в кислой среде. spravochnick.ru