Несколько видов щепы, которые можно использовать для копчения мяса в домашних условиях:

• Бук. 1 Подходит для копчения птицы и молодого барашка. 1 Буковая щепа окрашивает корочку в золотистый оттенок. 1
• Дуб. 1 Придаёт продуктам терпкость, насыщенный янтарный цвет, стойкий аромат и ненавязчиво горьковатый вкус. 1
• Ива белая (ветла). 1 Совместима со свининой, говядиной и птицей. 1 Хорошо тлеет и образует мягкий плотный дымок. 1
• Ольха. 12 Универсальна для копчения любых продуктов. 1 Ольховые опилки насыщают мясо сочной мякотью, коричневым цветом и терпким ароматом. 1
• Осина. 1 Даёт чистый дым с антибактерицидными свойствами и полезные микроэлементы. 1 Мясные копчёности имеют мягкий запах и экологичный состав. 1
• Фруктовые породы. 17 Яблочная, грушевая и другие фруктовые породы обладают высоким содержанием сахаров и ароматических смол. 7 Дым придаёт красивую золотистую корочку и приятный сладковатый аромат. 7

Не рекомендуется использовать древесину хвойных пород и берёзу. 12 Она содержит большое количество смол, из-за которых копчёные блюда сильно горчат и кислят. 1

Выбор вида щепы зависит от личных предпочтений и желаемого аромата готового блюда.