Некоторые виды сахара, которые используют в производстве кондитерских изделий:

• Сахар-песок. 4 Тонкокристаллический белый сахар, который легко растворяется и придаёт сладость, не изменяя вкусовой профиль. 4 Подходит для приготовления сиропов, карамели и безе. 4
• Сахарная пудра. 4 Мелкоизмельчённый сахарный песок, смешанный с небольшим количеством кукурузного крахмала. 4 Тонкая текстура позволяет использовать пудру для посыпки десертов, приготовления глазури и создания гладкой текстуры кремов и начинок. 4
• Коричневый сахар. 4 Получают путём добавления патоки к рафинированному белому сахару. 4 Имеет характерный вкус и влажную текстуру. 4 Подходит для создания насыщенного карамельного вкуса в кондитерских изделиях, таких как печенье, торты и помадки. 4
• Сахар Демерара. 4 Крупнозернистый сахар с тонким вкусом патоки. 4 Грубая текстура позволяет использовать его для придания хрустящих и карамельных ноток выпечке, печенью и крамблам. 4
• Грубый сахар. 2 Размер кристаллов этого вида сахарного песка больше размера кристаллов обычного сахара. 2 Используется в основном при создании помадок, кондитерских изделий и ликеров. 2
• Ультрамелкий сахар. 2 Размер кристаллов этого вида сахарного песка самый мелкий из всех видов гранулированных сахаров. 2 Подходит для приготовления безе и пирогов тонкой структуры, для подслащивания фруктов, холодных напитков. 2

Кроме того, в кондитерском производстве используют глюкозу, инвертный сироп, лактозу, мёд, а также сахарозаменители, такие как эритрит, стевия, сорбит, ксилит и другие. 1