Какие виды сахара существуют и как их используют в производстве кондитерских изделий?

Некоторые виды сахара, которые используют в производстве кондитерских изделий:

• Сахар-песок. dzen.ru Тонкокристаллический белый сахар, который легко растворяется и придаёт сладость, не изменяя вкусовой профиль. dzen.ru Подходит для приготовления сиропов, карамели и безе. dzen.ru
• Сахарная пудра. dzen.ru Мелкоизмельчённый сахарный песок, смешанный с небольшим количеством кукурузного крахмала. dzen.ru Тонкая текстура позволяет использовать пудру для посыпки десертов, приготовления глазури и создания гладкой текстуры кремов и начинок. dzen.ru
• Коричневый сахар. dzen.ru Получают путём добавления патоки к рафинированному белому сахару. dzen.ru Имеет характерный вкус и влажную текстуру. dzen.ru Подходит для создания насыщенного карамельного вкуса в кондитерских изделиях, таких как печенье, торты и помадки. dzen.ru
• Сахар Демерара. dzen.ru Крупнозернистый сахар с тонким вкусом патоки. dzen.ru Грубая текстура позволяет использовать его для придания хрустящих и карамельных ноток выпечке, печенью и крамблам. dzen.ru
• Грубый сахар. www.povarenok.ru Размер кристаллов этого вида сахарного песка больше размера кристаллов обычного сахара. www.povarenok.ru Используется в основном при создании помадок, кондитерских изделий и ликеров. www.povarenok.ru
• Ультрамелкий сахар. www.povarenok.ru Размер кристаллов этого вида сахарного песка самый мелкий из всех видов гранулированных сахаров. www.povarenok.ru Подходит для приготовления безе и пирогов тонкой структуры, для подслащивания фруктов, холодных напитков. www.povarenok.ru

Кроме того, в кондитерском производстве используют глюкозу, инвертный сироп, лактозу, мёд, а также сахарозаменители, такие как эритрит, стевия, сорбит, ксилит и другие. efspb.ru