Чаще всего тешу делают из лососёвых (кета, форель, нерка) и осетровых (осетр, белорыбица) видов рыб. 1

Некоторые виды, из которых делают ценную тешу:

• Белуга. 2 У этой рыбы наиболее мясистая и толстая брюшина, поэтому белужья теша отличается большим содержанием жира. 2
• Осетр. 1 Тёша осетра ценится за нежный вкус и высокое содержание жира. 1
• Белорыбица. 12 Крупная рыба из семейства лососёвых, мясо белорыбицы очень нежное и жирное (в нём до 26% жира). 2
• Нельма. 2 Похожа на белорыбицу, но по размеру меньше её и менее жирна. 2