Некоторые виды морских ежей, которые считаются ценными в кулинарии:

• Серый морской ёж (Strongylocentrotus intermedius). 2 Обитает на Дальнем Востоке России у берегов Приморья, Южного Сахалина, Курил, около северных Японских островов и Корейского полуострова. 2 Диаметр панциря серого морского ежа может доходить до 8 см, а вес достигать 160 г. 2
• Чёрный морской ёж (Mesocentrotus nudus). 3 Распространён на Дальнем Востоке в Японском и Охотском морях. 3 Это один из основных объектов добычи в Приморье, высоко ценится на японском рынке. 3
• Красный морской ёж (Mesocentrotus franciscanus). 3 Место обитания — тихоокеанское побережье Северной Америки: от Аляски до Калифорнии. 3 Этот вид очень популярен из-за крупных размеров. 3

Также ценным деликатесом в японской кухне считается морской ёж из региона Хоккайдо (Япония). 5 Холодные воды вокруг Хоккайдо производят морских ежей с ярко выраженным сладким вкусом и ярким жёлтым цветом. 5