Для приготовления слоёных пирогов подходят виды рыб с нежным мясом, например судак, палтус или лосось. 2

Также можно использовать морские породы: ледяную рыбу или минтай. 4 Их мясо не отличается высокой жирностью, но оно не костистое и хорошо отделяется от скелета. 4

При выборе рыбы для пирога стоит отдавать предпочтение сортам с небольшим количеством костей и жирным мясом. 2 Если используется рыба с плотным и суховатым филе, то её лучше дополнить овощами, рисом, грибами, зеленью и сыром. 2

При приготовлении слоёных пирогов необходимо учесть, что слишком сочная начинка не позволит хорошо пропечься нижнему слою. 2